Risotto de carabinero y Aceite de Coral
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Ingredientes
- 100 gr Carabinero o gamba
- 80 gr Arroz redondo
- 20 gr Pimiento rojo
- 20 gr Pimiento verde
- 30 gr Mantequilla
- Sal
- Aceite de coral
- 300 gr Fumet o caldo de pescado
Ingredientes
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Instrucciones
- Cortar los pimientos muy pequeños y sofreír.
- Pelar los carabineros o gambas y reservar cabezas.
- Añadir al sofrito el arroz y remover 30 seg.
- Incorporar el Fumet y aplastar el jugo de la cabezas en el caldo.
- Poner a punto de sal y no parar de remover. 3 min antes de terminar, añadir la carne del carabinero o gamba y remover.
- El arroz tardará 16 minutos aproximadamente en hacerse desde que se echa el caldo.
- Una vez listo el arro, podemos incorporar un chorro de Aceite de Coral y unos granos de sal Maldon.