~El Oro del Mar~

Risotto de carabinero y Aceite de Coral

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Risotto de carabinero y Aceite de Coral
Raciones
Ingredientes
  • 100 gr Carabinero o gamba
  • 80 gr Arroz redondo
  • 20 gr Pimiento rojo
  • 20 gr Pimiento verde
  • 30 gr Mantequilla
  • Sal
  • Aceite de coral
  • 300 gr Fumet o caldo de pescado
Raciones
Ingredientes
  • 100 gr Carabinero o gamba
  • 80 gr Arroz redondo
  • 20 gr Pimiento rojo
  • 20 gr Pimiento verde
  • 30 gr Mantequilla
  • Sal
  • Aceite de coral
  • 300 gr Fumet o caldo de pescado
Instrucciones
  1. Cortar los pimientos muy pequeños y sofreír.
  2. Pelar los carabineros o gambas y reservar cabezas.
  3. Añadir al sofrito el arroz y remover 30 seg.
  4. Incorporar el Fumet y aplastar el jugo de la cabezas en el caldo.
  5. Poner a punto de sal y no parar de remover. 3 min antes de terminar, añadir la carne del carabinero o gamba y remover.
  6. El arroz tardará 16 minutos aproximadamente en hacerse desde que se echa el caldo.
  7. Una vez listo el arro, podemos incorporar un chorro de Aceite de Coral y unos granos de sal Maldon.


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