Tartar de atún rojo con Aceite de Coral.
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Ingredientes
- 150 gr Atún rojo
- 30 gr Aceite de coral
- 10 gr Soja
- 40-50 gr Pan
- 20 gr Piñones
- 40 gr Aceite de oliva
- 60 gr Mango maduro
- 120 gr Leche
- 15 gr Vinagre
- ½ diente Ajo
Ingredientes
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Instrucciones
- Cortar el atún en dados pequeños.
- Macerar con el Aceite de Coral y la soja durante 10 min aprox. Mientras, elaboramos el ajo blanco de mango.
- Meter en una túrmix a vaso americano y turbinar el resto de ingredientes hasta conseguir una cremita (si se desea más densa, añadir más pan) Y blanquear (hervir) el ajo 3 veces en agua para quitarle la fuerza.
- Una vez tengamos el ajoblanco al gusto, presentamos una base de ajoblanco y los dados de tartar de atún encima. Contraste muy interesante de sabores.