~El Oro del Mar~

Tartar de atún rojo con Aceite de Coral.

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Tartar de atún rojo con Aceite de Coral.
Raciones
Ingredientes
  • 150 gr Atún rojo
  • 30 gr Aceite de coral
  • 10 gr Soja
  • 40-50 gr Pan
  • 20 gr Piñones
  • 40 gr Aceite de oliva
  • 60 gr Mango maduro
  • 120 gr Leche
  • 15 gr Vinagre
  • ½ diente Ajo
Raciones
Ingredientes
  • 150 gr Atún rojo
  • 30 gr Aceite de coral
  • 10 gr Soja
  • 40-50 gr Pan
  • 20 gr Piñones
  • 40 gr Aceite de oliva
  • 60 gr Mango maduro
  • 120 gr Leche
  • 15 gr Vinagre
  • ½ diente Ajo
Instrucciones
  1. Cortar el atún en dados pequeños.
  2. Macerar con el Aceite de Coral y la soja durante 10 min aprox. Mientras, elaboramos el ajo blanco de mango.
  3. Meter en una túrmix a vaso americano y turbinar el resto de ingredientes hasta conseguir una cremita (si se desea más densa, añadir más pan) Y blanquear (hervir) el ajo 3 veces en agua para quitarle la fuerza.
  4. Una vez tengamos el ajoblanco al gusto, presentamos una base de ajoblanco y los dados de tartar de atún encima. Contraste muy interesante de sabores.


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